La taille
Décembre, janvier, février, début mars
Le principal mode de taille utilisé en Alsace pour harmoniser le développement de la vigne est le Guyot simple ou double.
Lors du repos végétatif de décembre à mars, le viticulteur laisse sur chaque cep un, voire deux sarments de longueur variable.
L’arcure et le liage
Mars, avril
Pratiqués dès la mi-février, ces travaux favorisent le développement des bourgeons situés à la base des longs bois ainsi qu’une répartition harmonieuse de la végétation dans un plan vertical.
Les plantations des jeunes vignes
Mi-mars à mi-mai
La plantation est manuelle ou mécanique en fonction de la configuration de la parcelle.
S’étalant de la mi-mars à la mi-mai la période de la plantation varie en fonction de l’état du sol.
Ce dernier doit de préférence être ressuyé (très peu humide) en profondeur et sec en surface.
Les plants utilisés sont des greffés soudés
il y a d’un côté le porte-greffe qui sera mis en terre et de l’autre côté le greffon qui donne la variété du raisin.Ces deux rameaux de bois sont ensuite greffés à la machine et placés en chambre chaude, pour la soudure ; se forme ensuite un tissu et des racines.
Après cela le plant formé sera ensuite mis en terre pendant un an à la pépinière avant d’être vendu.
L’épamprage
Mi-mai à mi-juin
Il consiste à éliminer les rameux issus du tronc et donc non fructifères.
Leur suppression engendre un meilleur développement des pousses principales.
Le palissage, le rognage et l’effeuillage
Mi-mai à fin juillet
Le palissage consiste à positionner les rameux vers le haut, en les maintenant entre deux paires de fil. Il facilite le rognage, visant à couper l’extrémité des rameaux en croissance de façon à former une haie bien régulière.
Ces travaux, qui ont lieu de mi-mai à juillet sont de plus en plus réalisés à l’aide de machines, contrairement à l’effeuillage, réalisé à la main, qui consiste à éliminer les feuilles situées à proximité des grappes pour augmenter leur ensoleillement et leur aération et ainsi limiter les risques qu’elles soient atteintes par la pourriture grise.
L’entretien du sol
Mi-juin à mi-août
Les tendances actuelles visent à un enherbement naturel maîtrisé (E.N.M.). Cette technique consiste à laisser s’implanter la flore naturelle du sol et à la maîtriser par des désherbants foliaires ou par broyage, lorsque la végétation atteint environ 20 cm.
Cette technique permet de profiter des avantages de l’enherbement, et présente l’avantage de développer un couvert végétal diversifié qui retient bien le sol et l’eau et qui limite les entraînements de nitrate en automne et en hiver.
La protection phytosanitaire
Mi-juin à début septembre
Elle vise à maintenir le potentiel de production de la plante au maximum en luttant contre les maladies et les parasites.
La maturation
Septembre – octobre
Elle débute vers la mi-août (stade de la véraison au cours de laquelle la pellicule de la baie commence à présenter sa pigmentation définitive) et s’étale sur une période d’environ 45 jours. La teneur en sucre des raisins progresse alors que le taux d’acidité baisse.
A la mi-septembre, les feuilles encore présentes peuvent être enlevées, afin de diminuer les risques de pourriture par un ensoleillement optimal de la grappe.
Les vendanges
Mi-septembre à début novembreElles débutent lors de l’arrivée à maturité des raisins, généralement 100 jours après le stade de mi-floraison.
L’ouverture des vendanges est fixée officiellement par un comité d’experts.
Les vendanges sont encore majoritairement faites à la main et nécessitent environ 250 heures par hectare soit plus de 30 personnes pour récolter un hectare dans une journée.
Imprimer la pageRetour haut de page
